Pesto de fanes de carottes

Le pesto de fanes de carottes, c'est la bonne idée zéro déchet!
Ce pesto va parfaitement avec des crudités : bâtonnets de carotte, concombre, fenouil, céleri, dans une salade de pâtes ou tout simplement pour une recette de pâtes au pesto.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 1 bocal :

Les fanes d'1 botte de carottes 

45 g de noix de cajou  

45 g de graines de tournesol 

2 petites gousses d'ail 

2 grosses poignées de feuilles de basilic 

Le jus d’½ citron

11 cl d'huile d'olive fruitée 

3 cuillères à soupe de levure maltée 

Sel et poivre

Étapes :

Laver, sécher et hacher grossièrement les fanes de carottes.

Peler les gousses d’ail.

Placer les noix de cajou, les graines de tournesol et l'ail dans un robot culinaire (lame en S) et mixer. 

Ajouter les fanes et le reste des ingrédients et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance de pesto, homogène, tout en gardant des brisures de noix.

Ajuster l’assaisonnement si besoin avec plus d'huile, de jus de citron ou de sel.

Ce pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Notes : Vous pouvez varier et utiliser des noix de Grenoble ou des graines de courges.