Cookies aux pépites de chocolat

De délicieux cookies, vegan, sans gluten et facile à préparer, à la fois croustillants et moelleux.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 à 14 minutes

Ingrédients pour 10 cookies :

50g de sucre de coco

40g de sucre blond

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

3 cuillères à soupe de lait végétal (soja, amande..) 

80g d’huile de coco fondue (ou de beurre vegan) 

110g de poudre d’amande fine

100g de farine d’avoine 

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

1/4 de cuillère à café de sel 

70g de pépites de chocolat noir 

Optionnel : Quelques pistoles chocolat noisette

Étapes :

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Dans un saladier, verser le sucre, les graines de lin moulues et le lait végétal, fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

Ajouter l’huile de coco fondue et refroidie, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse (environ 1min).

Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine d’avoine, la vanille, le bicarbonate et le sel.
Mélanger avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat noir.

Placer 10min au réfrigérateur.

À l’aide d’une cuillère à glace ou à la main prendre environ 2 cuillères à soupe de pâte et faire des boules de pâte. 

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, déposer les boules de pâte à quelques centimètres d’intervalle. 
Enfourner pour 12 à 14 min selon la puissance de votre four (pour plus ou moins de croustillant).
Sortir la plaque du four, ajouter les pistoles de chocolat noisette (ou plus de pépites ou des morceaux de chocolat) sur le dessus et remettre au four 1 minute.

Sortir du four et laisser reposer sur la plaque pendant environ 10 minutes. 

Notes :
Si vos cookies ne s’étalent pas, rien de grave, pour pouvez les aplatir
à l’aide d’une spatule vers la fin de la cuisson.
Vous pouvez congeler les cookies dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer, les passer 1 à 2 minutes au grille pain ou à four chaud.