Chou rôti sauce tahini aux agrumes

Un plat qui rend hommage aux agrumes et aux choux qui nous accompagnent pendant la saison hivernale.
Un mélange de saveurs surprenant, avec de chou rôti au thym, suprêmes d’orange sanguine, sauce tahini & agrumes, éclats d’amandes grillées, zestes d’orange & sumac.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 chou blanc 

1 orange sanguine

Une poignée d’amandes

1 cuill à café de thym

Huile d’olive

1 pincée de sumac

Sel & poivre 

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Pour la sauce:

Le jus d’1/2 orange sanguine

Le jus d’1/2 orange 

2 cuill. à soupe de jus de citron

3 cuill. à soupe de tahini

1 cuill. à café de moutarde de Dijon

1 petite gousse d'ail hachée 

½ cuill. à café de sel 

Poivre 

Étapes :

Préchauffer le four à 190 degrés.

Couper le chou en 6 quartiers de même taille.

Faire chauffer une poêle avec un peu de l’huile d’olive et du thym. 

Faire cuire les quartiers de chou 15min à feu moyen, en retournant à mi cuisson. 

Disposer les quartiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à gratin (ou directement dans la poêle si elle va au four).

À l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner chaque quartier d'huile d'olive, puis saler et poivrer. 

Enfourner les quartiers de chou pendant environ 20min, en les retournant à mi-cuisson. 

Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits.

Veiller à ce que le chou ne grille pas trop, le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des quartiers et la puissance du four.

Pour la sauce, verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à l’aide d’un petit fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 

Ajouter un peu de sirop d’agave si les agrumes sont acides. 

Faire griller les amandes grossièrement concassées dans la poêle puis les saler. 

Servir le chou avec la sauce tahini agrumes, parsemer d’amandes grillées, de zestes d’orange et de sumac.