Pasta Primavera

Une recette réconfortante et printanière de pâtes aux asperges & petits pois, sauce crémeuse ail et citron.

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

125g de pâtes de votre choix par pers. (en plat principal)

70g de noix de cajou 

Le jus d'un petit citron

1/2 cuillère à soupe de zeste de citron 

1 gousse d'ail pelée

1,5 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

1/2 cuillère à café de miso blanc

3/4 cuillère à café de sel

Poivre

Une botte d'asperges vertes

120g de petits pois frais écossés

Garnitures: Zeste de citron, persil frais, parmesan végétal

Étapes : 

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau 8h ou 30min dans de l'eau bouillante.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur le paquet (al dente).

Réserver 350ml d'eau de cuisson des pâtes (au moment d’égoutter). 

L'eau des pâtes va rendre la sauce encore plus crémeuse.

Laver puis détailler les asperges.

Faire cuire les asperges et les petits pois à la vapeur environ 7-8min puis les snacker quelques minutes dans une petite poêle, avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Égoutter et rincer les noix de cajou. 

Verser les dans le blender avec 300ml d'eau de cuisson. 

Ajouter le jus de citron, le zeste, l’ail, le sel, la levure nutritionnelle, le miso et le poivre dans le blender. 

Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse (environ une minute avec un blender puissant).

Goûter et ajouter plus de citron, d'ail, de sel ou de poivre si besoin.

Verser les pâtes juste égouttées dans une grande poêle sur feu doux, verser la sauce, ajouter les légumes et mélanger. 

Ajouter plus d'eau des pâtes si nécessaire (environ 50ml).

Servir dans de belles assiettes avec les garnitures.