Houmous au citron confit & coriandre

Un houmous plein de fraicheur, qui change de la recette classique, avec le fameux citron de Menton, star incontestée des agrumes de ma région et de la coriandre.

Préparation : 15 minutes
Trempage des pois chiches: 12 h
Cuisson : 1h30 

Ingrédients pour 1 bocal :

220g de pois chiches secs (environ 400g cuits)

2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude 

½ citon confit

1 gousse dail

4 cuillères à soupe de tahini 

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Le jus d'1 beau citron bio + le zeste pour servir 

6 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pois chiches

½ cuillère à caté de cumin en poudre

¼ de cuillère à café de coriandre en poudre 

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 

3 cuillères à soupe a huile dolive vierge extra 

3 glaçons

Sel et poivre

Étapes :

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier avec environ 1,5 litre d'eau et une cuillère à soupe de bicarbonate et couvrir d'un linge.

Verser les pois chiches rincés et égouttés dans un faitout, avec au moins 3 fois leur volume d’eau et le bicarbonate restant. Porter à ebullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’a ce que les pois chiches soient cuits, environ 1h30 à feu doux.

Egoutter puis rincer les pois chiches, en conservant l'eau de cuisson.

Rincer le citron confit, retirer la pulpe et ne garder que la peau.
Peler l'ail.

Mettre tous les ingrédients (seulement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive) dans un blender ou un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance assez lisse. Rajouter un peu d’eau de pois chiches ou d'huile d'olive si besoin.

Ajuster l'assaisonnement. 
Attention à ne pas trop saler, le citron confit est mariné dans de l’eau et du sel et peut être déjà assez salé.

Servir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, parsemer de zestes du citron bio et de feuilles de coriandre.

Ce houmous se conserve au frais 1 semaine dans un bocal hermétique.