Tostadas de ceviche végétal
Une recette de printemps pleine de fraîcheur et riche en saveurs : avec un ceviche végétal de mangue, citron vert, cœurs de palmier, avocat, coriandre… servi sur une tostada : une tortilla de maïs que l’on va passer au four quelques minutes et qui va devenir bien croquante.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 8 minutes
Ingrédients : pour 8 tostadas
1 bocal de cœurs de palmier bio
1 avocat (ici bio de Sicile)
1 mangue bien mûre
1 petit oignon rouge
1/2 piment vert doux
Coriandre fraîche
3 citrons verts
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
8 petites tortilla de maïs (12cm diam.)
Étapes :
Égoutter les cœurs de palmier et les couper en rondelles.
Éplucher la mangue, l’avocat et coupez-les en dés de tailles égales.
Hacher l’oignon et la coriandre.
Pour le piment, retirer les graines et les membranes blanches et couper en petits morceaux.
Verser tous les ingrédients du ceviche dans un saladier, presser deux citrons verts.
Ajouter le sel et le poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.
Placer au réfrigérateur pour 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les tostadas.
Préchauffer le four à 200 degrés, recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé,
Badigeonner les tortilla de maïs d’huile d’olive de chaque côté.
Mettre au four pour 4 minutes puis retourner et cuire de nouveau 4 à 5 min (plus ou moins selon la puissance du four et la taille des tortillas), en surveillant bien la coloration en cours de cuisson.
Les tortilla doivent être dorées et croquantes (quand les bords se relèvent c’est cuit).
Sortir les tostadas (tortillas toastées) du four et le saladier du réfrigérateur.
Pour le dressage : mettre 2 cuillères à soupe de ceviche sur chaque tostada.
Ajouter le zeste de citron vert (et une fleur comestible).
Servir avec un quartier de citron vert.
Accords mets & vins :
Cette recette est idéale à servir avec le Trouble xp blanc (biologique, vegan et non filtré) bien frais, aux notes florales subtiles et aux arômes de fruits exotiques !
L’abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Recette réalisée en collaboration commerciale avec Trouble xp de Gerard Bertrand.
