Tatins d’échalotes au caramel de balsamique

Une recette que j’ai créée en exclusivité pour le Domaine Jolibois, pour mettre en lumière deux produits phares du Domaine : le délicieux balsamique et l’huile d’olive AOP fruitée verte Bio avec son goût équilibré et harmonieux.

Preparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients : pour 8 Tatins individuelles
1 kg de belles échalotes
2 pâtes feuilletées bio (ou pâtes brisées)
80g d’huile d’olive fruitée verte Domaine Jolibois 
70g de sucre complet (ou sucre de coco)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Domaine Jolibois 
Sel et poivre (au goût)
Romarin frais 

Etapes :

Préchauffer le four à 180 °C 

Éplucher les échalotes. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour qu’elles aillent parfaitement dans les moules choisis. 

Dans une grande poêle, à feu moyen ajouter l’huile.

Ajouter le sucre et remuer jusqu’à obtenir un mélange caramel.

Ajouter les échalotes et le vinaigre balsamique. 

Faire cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. 

Saler et poivrer au goût.

Disposer les échalotes caramélisées dans le fond des moules à tartelettes (j’ai utilisé des moules individuels 12,5cm de diam) en formant une belle couche.

À l’aide d’un emporte pièce découper 8 disques de pâte.

Déposer les un à un sur les échalotes, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser les tatins refroidir légèrement (1 à 2 minutes), puis démouler délicatement en retournant les moules sur les assiettes de service.

Servir chaud ou tiède, garnie de romarin frais. 

Peut être accompagné d’une crème fouettée végétale au romarin (page 30 de mon livre) et d’une salade verte pour équilibrer les saveurs.